第53章 咸

    “你说的这是什么话，这烟熏肉怎能不咸？”

    苏沁一进门，就听见这一句。

    小二也听见了，看看苏沁，无奈的开口：“这存粹就是那人在鸡蛋里挑骨头。”

    这烟熏肉能不咸吗？

    上次也是奇怪，吃了鱼偏偏要说什么鱼太腥！

    也不看看这儿的招牌是什么，就敢胡说。

    这里的老师傅做了这么多年的清蒸鲈鱼，还是第一次听客人说鱼腥。

    这不是来砸招牌吗？

    那人说鱼腥就算了，现在又来说烟熏肉咸。

    这人，能有点脑子不？

    这边，高掌柜看看做着的人，压住心中的火气。

    “还有什么不满的吗？”

    这高掌柜带着笑，可笑的却很是勉强。

    他们的烟熏肉都是永山里放养的猪做的，这猪以各种绿色植物为食，体型精瘦健壮，肉质密实。

    每次做烟熏肉，都先挑出好猪，宰好猪后，把猪肉切成条形，挂在炉灶上方，日夜烟熏火烤。

    这小小的一块烟熏肉，都至少放置了两年的时间。

    不说炒着吃，就是生吃也不成问题。

    这样制成的烟熏肉焦红油亮，香味扑鼻，切开后晶莹透亮，吃起来肥而不腻且嚼劲十足，原汁原味的肉香在嘴里弥漫。

    这咸，也是它的一个特色。

    “有。”

    只听得一声温润的嗓音，接着，便看见一个白衣男子站起来，夹了一块烟熏肉，闻了闻。

    突的，只听见硴啦硴啦的声音。

    “你……”高掌柜看这人把店里的盘子都摔了，也不想忍了。

    “你究竟是干什么的，三天两头来我这小小酒楼闹事！”

    这人，看着器宇轩昂，可实际上，就是个坏皮囊的。

    那男子转身，看了看高掌柜。

    “这菜有问题。”

    语气清清冷冷，似乎对高掌柜的话不做理会。

    “你说有问题，那敢问公子，这菜究竟哪里不和你的胃口？”

    李宇扭头，只见一个清清廋廋的女人站在一边。

    这女人穿着一身布衣，看着及其朴素。

    可长的甚是清秀。

    白皙的脸庞，线条柔和。淡淡的娥眉，颇带点不食人间烟火的味。

    一双眼睛，灵动聪慧。一头青丝柔顺亮滑，随意的挽成一个髻，几缕发丝垂在耳边，显得乱但不散。

    女子腰肢纤细，双手柔若无骨，玉香双肩，双腿修长，体态婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀中透露出别样的气质，让人眼前一亮。

    李宇多看了几眼，正是这几眼，让苏沁在心里对他自觉远了几分。

    “奥，这位是？”李宇说着话，一边绕有趣味的看着苏沁。

    高掌柜看看苏沁，“这位是…，是……”

    “是店里的伙计。”苏沁说着，看着地上肉，不免觉得可惜。

    这人，也太浪费了些。

    既然觉得这肉不好吃，大可以不吃，用的着连盘子带肉一起摔了吗？

    “那既然是店里的伙计，那就出去！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。

    又来个管闲事的？

    “小的还想请教公子，这肉究竟哪里不好吃？要是公子说出个所以然，那小的自会给公子赔礼道歉。”

    这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公子的样子。

    可一开口，那种形象完全被打破。

    这话语间，处处透露着咄咄逼人的感觉。

    “我不是说了吗？这肉———太咸。”

    李宇说着，又拿起茶杯，喝了口茶。

    “你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏肉有我们这的好吃？”高掌柜一听这人说肉咸，就气的想一掌拍死他。

    “那如果这肉不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一种力量。

    李宇和高掌柜同时看向苏沁。

    “当着？姑娘真有使这肉不咸的法子？”

    这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。

    眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？

    “当真。”苏沁开口。

    她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。

    苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。

    来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”

    这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。

    可让这肉不咸，自然有很多的方法了。

    腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。

    所以这肉，必须洗干净了！

    “高掌柜，这有温水没？”苏沁打量着厨房。

    这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。

    灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。

    “有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。

    准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

    泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。

    然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

    接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

    上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。

    烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。

    切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。

    把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。

    这里虽然天热，可胜在有井水。

    这井水就有一个好处，凉！

    经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。

    这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。

    苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。