第二十八章 酿酒

    “学以致用，学以致用，好精辟的用词。”苏帆再次被凌乱秋的博学惊住了。

    看到苏帆那副样子，凌乱秋大手一招：“来来来，今天给你们带来了好东西，我今天就在你这吃饭了，好不好啊？”

    “额……好……”反应过来的苏帆，欣喜的说道：“老师能在这里吃饭，是学生的荣幸。”随即转向身边的苏宇吩咐道：“苏叔，你安排人，做的丰盛一点，让父亲也一起，就说老师今天要留在这里用餐。”

    “好的，少爷。”收到吩咐的苏宇就走了出去。

    听到苏帆的父亲也来，凌乱秋的心中顿时嘀咕起来，猜测着苏家的家主应该是怎么样的，随即一拍额头，好像想起来了什么，说道：“完了。”

    苏帆看到后，疑惑的问道：“老师，怎么了？”

    “我忘了跟秀儿说我要在你这吃饭了。”凌乱秋挠着头说道。

    “老师，学生这就派人将师母请过来，一起用餐可好？”苏帆想了想说道。

    “额，嗯，可以。”凌乱秋笑着说道。

    “来人。”苏帆喊了一声，随即一个小厮就跑了过来，苏帆对其说了几句，那小厮就跑了出去。

    不一会儿，苏府大厅，已然坐满了人，坐在上首的是一席华服老者，发须皆白，脸上带着一股淡淡的笑容，像是一个普通的老爷爷一般和蔼，这就是苏家的家主苏牧。

    不过凌乱秋可不这么认为，能打下一片家业的人，可不是什么简单人物，第一次看到苏牧，凌乱秋显然没有把自己当作为苏家帐房先生的意识，恭敬地叫了一声：“小子凌乱秋，向伯父请安了。”

    老人盯着凌乱秋看了许久，眼神中不断有着精光闪过，随即呵呵一笑说道：“不错，不错，早就听闻你的大名，今日一见，果真是人中之龙，你的许多事迹元才可是在我耳边说了很多啊。”

    “伯父谬赞了，小子只是有点小聪明，登不上这大雅之堂的。”凌乱秋说道。

    “呵呵，听说，你今特意带来了好东西来孝敬我这老头子。”苏牧眯着眼说道。

    “额……是的。”凌乱秋一愣，随即心中明白过来，一定是苏帆这么说的。说完，便将放在桌上的那坛佛跳墙打开了起来，盖子才一揭开，众人只觉一股香气扑鼻而来。

    “如此香味，定是上等美味啊，我可是有点迫不及待了。”问道如此香味，苏牧不禁开口赞道。

    “伯父，这坛就是佛跳墙，这是神仙肘子，鲤鱼焙面，富贵鸡，素烧鹅。均是小子的一点献丑之作。”凌乱秋向苏牧一一介绍道。听说师父要留在家里吃饭，苏帆就去思饮居买了这几道成名的菜。

    苏牧，苏帆，苏宇等人看着桌上的几道色泽艳丽，闻着就令人垂涎三尺的几道菜，听着凌乱秋娓娓道来这几道菜的做法以及特点，品尝着从未吃过的美味，再喝上几杯竹叶清，几乎令在座的众人想把舌头都咽进去。

    “可惜了，菜虽好，但酒却是不给力。”席间正和众人喝的兴起的凌乱秋冒出了这一句。

    “哦，这样看来，志毅老弟你是喝过更好的酒了？”听到凌乱秋的感叹，苏宇说道。

    “呵呵，实不相瞒，在小子的家乡，这样的酒都是让小孩子喝的。”

    “哦，看来贤侄你的家乡也是个酿酒之乡？但不知贤侄你的家乡在哪？叫什么名字？”听到凌乱秋的话，苏牧好奇的问道。

    “额……”这一问顿时让凌乱秋清醒了几分，讪讪的笑道：“小子孟浪了。”

    “呵呵，贤侄不必介意，老夫对你家乡的酒甚是感兴趣，但不知道贤侄可有携带，老夫一生好酒，一听说是比这竹叶青还要好的酒，不免酒虫就出来作怪了。”苏牧笑呵呵的说道。

    “小子家乡的酒却是不曾携带，不过小子对其酿造之法略知一二，若是伯父不介意，小子回去可尝试酿造一些，待成功后，送与伯父品尝。”凌乱秋想了想说道。

    “好好好，那老夫我就等着你的好消息了。”苏牧一脸笑意的说道。

    其实凌乱秋早就有了酿酒的打算，如果有了高度数的美酒做招牌，酒楼的生意会更上一层楼，全天下独一无二的美酒呀，那么客源就会稳定下来，几乎可以说是高枕无忧了，钱也不愁了。

    这个时代的酿酒基本的制作过程就是；谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液，度数很低，所以也有了武松过景阳冈连喝十八碗酒的故事，如果是现代随便一种白酒，十八碗下去进不了太平间也得进C（重症监护室）。

    在杭州城找木匠做了一些简单的小型工具，分离稻米和糠的小风车，酿酒发酵的器具，蒸桶，竹匾之类，再修灶，架上锅。，准备先酿出好的滤液酒再高温提纯，仔细回想着以前看书里的每一个步骤。

    秀儿看着凌乱秋搞的这一切，都觉得很好奇，虽然秀儿知道这是要酿制好酒，看着凌乱秋在院子里忙忙碌碌的弄了起来，根本不是那么容易就酿造出好酒的呀，光是蒸煮发酵就繁琐的很，还需要一段时间，才能进行过滤酒糟。

    忽然，凌乱秋脑海里灵光一闪，嗨，我怎么不直接用别人别人酿好的酒提纯加工呀，这样不就省了我大量的人力物力和时间呀，我只需要对别人做好的低度酒进行二次加工，就完全可以弄出高度数美酒呀，只要把二次加工技术保密就可以了，这个是最核心的问题，凌乱秋兴奋的一拍额头。

    在前世不是有个什么鸟岛国，住着一个猥琐下流的民族，或者说是一群禽兽，连名字就有什么小犬小狼的，很会空手套白狼，自身资源有限，就是这样借鸡生蛋，大肆赚钱别人的金钱，在凌乱秋看来，除了鸟岛国的女人可以留下做做妻妾之类，那个鸟国的男人应该绝种才大快人心。

    为自己的想法激动不已，凌乱秋立刻就跑去买回来五十斤上好的竹叶清，随后就兴致勃勃的开始二次加工。

    自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

    酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

    在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒，某种意义上讲，也就是所有谷物酿造酒的统称，在唐代，已经有了‘烧酒’‘蒸酒’的称呼,只是和现代的烧酒比度数低太多。

    如果能改良成不同度数，不同风味的酒，抓住不同顾客的喜好，比如劳力者喜欢烈酒来消除疲劳，书生文人饮用度数低味道清香纯正的酒，女客人饮用养颜美容的葡萄酒，老人和病人也可以喝点补益的药酒，有了好酒配绝菜的黄金搭档，酒楼的生意只需要管理好，就会财源滚滚，凌乱秋想，到时间再开个连锁酒楼，成立个股份制酒楼公司那该多过瘾。

    醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。

    李白曾写诗醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”

    “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”诗圣杜甫的这首诗入木三分的刻画了诗仙李白的狂放不羁，使之家喻户晓。

    “醉里从为客，诗成觉有神”杜甫在《饮中八仙歌》里再次提到了酒的不同寻常之处，这些都彰显着酒在文人骚客中的特殊低位。

    而在我国养生和医药方面，酒也起着特殊的贡献，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。(豆丁原创论坛http://bbs.)--数几十万量的完结书籍免费下载一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”在很多药方上也有很多用酒做引子，酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，因而古人视“酒为百药之长”。例如，用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，是古代除夕男女老幼必用之品。端午节饮艾叶酒，重阳节饮菊花酒以避瘟疫。《千金方》载：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的重要性。

    不过再好的东西也有度，适可而止，多了都是毒药，酒也一样，喝多了伤肝伤胃伤肾，幸好是古代，没有小汽车，要不光是看古人饮酒的狂放豪迈，交通事故也是屡见不鲜了。

    白酒按照生产工艺、发酵、设备等条件，大概分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成，而其他香型也是各有工千秋。

    经过了反复的试验，蒸馏提纯以后，终于在第九次成功了，一打开盖子，酒香四溢，一股扑面而来的香气顿时弥漫在整个院子里，秀儿忍不住吸了吸鼻子，脱口而出“好香啊”

    从外地回来了，更新会慢慢补上来的！

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