第33章 腊肉
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说干就干。
刮光开膛剖肚。
“这猪边口都得有两百斤左右。”
边口，就是除了内脏后的净重。
老爷子很兴奋：“别说现在是灾荒年了，就是平常的日子谁家能喂养出这样一头大肥猪那也是不得了的事儿。”
“我们可以饱餐一顿了。”
四牛有点遗憾：“可惜五牛和六牛不在家。”
在家的话，早已兴奋的哇哇大叫了。
“等会儿打理出来了你们就连夜出发，大牛二牛四牛，你们分别送三个姑姑家，老三，你去送马家和黄家。”
老爷子吩咐：“七巧说要怎么打理这些肉？”
七巧知道，在这个少油荤的年代，肥肉才是好东西。
所以，就决定将膘厚的肉给他们一家分上五六斤肉。
五牛六牛在大姑家，七巧让爹将猪头砍下来给大姑带去。
“上学堂很费脑，让大姑炖了汤给哥哥们吃。”
“对对对，吃啥补啥，就应该吃点猪脑。”四牛一句话让七巧差点笑岔气了。
补出一个猪脑子这书还能念吗？
“娘，猪小肠一定要好好打理，我有大用。”
这个时候就发现大姑让二伯背回来的那些工具有多好使了。
这边还在打理猪肉，七巧早已经让娘割了一大块下来切了煮成汤。
“先喝上两碗，肚子饱了才有力气干活。等会儿你们还要连夜赶路去送货呢”
“是这个理儿。”
老爷子发现七巧这丫头想什么事儿都很周全。
都说女孩子心细，再看看几个大孙子，一对比还发现确实是。
夏家原本有两个孙女的，三巧也是很乖的孩子，可是……想着三巧，老爷子就心塞不已。
多好的孩子啊，老天爷就是不给活命。
最气的是，连那个挨千刀的王有祥居然也只是流放了。
他不能给三巧偿命成了老爷子的心病。
“娘，再熬一锅心肺汤。”
没有冰箱，又不是寒冬腊月，这些东西是存放不了，只好煮来吃了。
这才是真正的撑能撑死，饿的时候又饿死。
好在，她已经想着了办法。
黄氏三人就打理内脏熬汤，男的就在那儿分肉。
“这猪脚有点大。”
夏富裕看着嘿嘿笑。
“那就给三个姑姑一家一只猪脚。”
自己家还能余下一只。
“可以，放着也会坏的。”
夏宗平点头。
七巧……其实只要按我说的放，肯定坏不了。
只不过，还是给三个姑姑，夏家的人，有福同享有难同当。
心肺汤煮好了，大家又喝了不少。
然后就各自扛了肉下山去完成任务。
“记得借盐啊。”
七巧冲着黑幕中打着火把的几人喊。
“知道了。”
几人同时回应，声音响彻山林，惊起飞鸟一群群。
看着他们消失在眼前，夏宗平回过头来看着七巧。
“这些肉怎么办？”
很愁的好不好。
“大娘二娘，你们切肉。”七巧道：“猪皮打下来不要，然后肥肉瘦肉都切成小块，娘，猪小肠洗干净没有？”
“洗干净了，不过还有点味儿。”
“不要紧。”这就是猪小肠的原味儿啊，洗不了了。
七巧将猪小肠打了一个结，让老爷子削两根竹筒，自己则将切好的肉放在木盆里，放了一些盐，又放了自己剁碎的野山椒和花椒，这两样要剁成粉碎可是花了她不少的力气和时间。
均匀搅拌，用手指沾了一下尝了点味道，爽。
“就这样，把这些肉灌进小肠里，要挤拢一点，但是也别用力，用力就容易破的。”七巧还找来了花椒树上的刺：“看着这种透亮的地方用刺轻轻的刺一下，这样里面的气就放出来了。”
“每隔一长节，就用细麻绳系一个节。”
麻是徐氏在小山沟边上剥回来的，她还说这个东西烂贱得很，哪儿都能长。
小山沟边那一片长得很好。
只是最近很忙，没时间去打麻。
就只剥了几根回来，要用麻绳 的时候方便用。
七巧指挥着大娘二娘灌香肠，老爷子还在分肉，按照七巧的要求一小块一小块的分好。
“你是要做腊肉？”
老爷子总算明白了一点。
年头好过的时候乡下也有人杀猪做腊肉。
只不过，那是冬腊月间，肉不会臭。
可现在是六月了，恐怕不行噢。
“爷爷，咱们抹上盐后就放在火堆边熏烤。”
这样会大大缩短制作腊肉的时间，而且熏出来的味道要好也容易，比如，砍些柏枝回来熏。
山上有柏树呢，七巧一点儿都不担心原材料，毫不夸张的说，买下这座山就是夏家的聚宝盆。
真正能做到靠山吃山。
一家子忙碌到深夜，黄氏催着老爷子去睡觉了，怕他熬了身体不好，七巧还小，身体要紧。
“行，娘，记得将每一块肉都抹上一些盐，都挂在火堆边。”七巧也是真熬不住了，一双眼睛的眼皮都需要牙签来支撑了。
“我知道我知道，做腊肉未必还要你来教。”
“还有，灌好的香肠也是挂在上面熏着。”
“知道了。”
人小操心的事儿真不少。
七巧醒来的时候已经大天亮了。
大约是因为昨晚油荤足，一夜好眠精神十足。
爷爷不在家。
“你爷爷去看田里的秧子了，他说长出来有两寸了，能不能有收成就看运气。”
“肯定能的，娘，您得相信我。”
“我信你，你就一个黄毛丫头，信口开河想当然，还让我信你。”黄氏点着她的额头：“也就你爷爷迁就你，大概想的是死马当活马医。”
“您是我亲娘呢，都不信我。”七巧表示有意见。
“信你信你，赶紧的，去喝汤。”
“不想吃了。”
大清早的就喝油腻腻的汤，这是想长胖啊？
哎，你说这人，还真是刚吃上点肉就得瑟了。
她想啥呢。
七巧拄着拐小心的围着火堆边架子上的肉看。
“娘，有翻过一面吗？”
“翻过，我和你二娘直接将竹竿抬了换的一面熏。”
“嗯，真香。”
灌的香肠已经干净有了干燥的痕迹了，七巧凑过去用鼻子闻了闻，心道这家伙要是烤来吃更爽。
“你这个什么香肠怎么个吃法？不都是肉吗，做腊肉不一样？”
“娘，完全不一样。”
差别很远好不好！
刮光开膛剖肚。
“这猪边口都得有两百斤左右。”
边口，就是除了内脏后的净重。
老爷子很兴奋：“别说现在是灾荒年了，就是平常的日子谁家能喂养出这样一头大肥猪那也是不得了的事儿。”
“我们可以饱餐一顿了。”
四牛有点遗憾：“可惜五牛和六牛不在家。”
在家的话，早已兴奋的哇哇大叫了。
“等会儿打理出来了你们就连夜出发，大牛二牛四牛，你们分别送三个姑姑家，老三，你去送马家和黄家。”
老爷子吩咐：“七巧说要怎么打理这些肉？”
七巧知道，在这个少油荤的年代，肥肉才是好东西。
所以，就决定将膘厚的肉给他们一家分上五六斤肉。
五牛六牛在大姑家，七巧让爹将猪头砍下来给大姑带去。
“上学堂很费脑，让大姑炖了汤给哥哥们吃。”
“对对对，吃啥补啥，就应该吃点猪脑。”四牛一句话让七巧差点笑岔气了。
补出一个猪脑子这书还能念吗？
“娘，猪小肠一定要好好打理，我有大用。”
这个时候就发现大姑让二伯背回来的那些工具有多好使了。
这边还在打理猪肉，七巧早已经让娘割了一大块下来切了煮成汤。
“先喝上两碗，肚子饱了才有力气干活。等会儿你们还要连夜赶路去送货呢”
“是这个理儿。”
老爷子发现七巧这丫头想什么事儿都很周全。
都说女孩子心细，再看看几个大孙子，一对比还发现确实是。
夏家原本有两个孙女的，三巧也是很乖的孩子，可是……想着三巧，老爷子就心塞不已。
多好的孩子啊，老天爷就是不给活命。
最气的是，连那个挨千刀的王有祥居然也只是流放了。
他不能给三巧偿命成了老爷子的心病。
“娘，再熬一锅心肺汤。”
没有冰箱，又不是寒冬腊月，这些东西是存放不了，只好煮来吃了。
这才是真正的撑能撑死，饿的时候又饿死。
好在，她已经想着了办法。
黄氏三人就打理内脏熬汤，男的就在那儿分肉。
“这猪脚有点大。”
夏富裕看着嘿嘿笑。
“那就给三个姑姑一家一只猪脚。”
自己家还能余下一只。
“可以，放着也会坏的。”
夏宗平点头。
七巧……其实只要按我说的放，肯定坏不了。
只不过，还是给三个姑姑，夏家的人，有福同享有难同当。
心肺汤煮好了，大家又喝了不少。
然后就各自扛了肉下山去完成任务。
“记得借盐啊。”
七巧冲着黑幕中打着火把的几人喊。
“知道了。”
几人同时回应，声音响彻山林，惊起飞鸟一群群。
看着他们消失在眼前，夏宗平回过头来看着七巧。
“这些肉怎么办？”
很愁的好不好。
“大娘二娘，你们切肉。”七巧道：“猪皮打下来不要，然后肥肉瘦肉都切成小块，娘，猪小肠洗干净没有？”
“洗干净了，不过还有点味儿。”
“不要紧。”这就是猪小肠的原味儿啊，洗不了了。
七巧将猪小肠打了一个结，让老爷子削两根竹筒，自己则将切好的肉放在木盆里，放了一些盐，又放了自己剁碎的野山椒和花椒，这两样要剁成粉碎可是花了她不少的力气和时间。
均匀搅拌，用手指沾了一下尝了点味道，爽。
“就这样，把这些肉灌进小肠里，要挤拢一点，但是也别用力，用力就容易破的。”七巧还找来了花椒树上的刺：“看着这种透亮的地方用刺轻轻的刺一下，这样里面的气就放出来了。”
“每隔一长节，就用细麻绳系一个节。”
麻是徐氏在小山沟边上剥回来的，她还说这个东西烂贱得很，哪儿都能长。
小山沟边那一片长得很好。
只是最近很忙，没时间去打麻。
就只剥了几根回来，要用麻绳 的时候方便用。
七巧指挥着大娘二娘灌香肠，老爷子还在分肉，按照七巧的要求一小块一小块的分好。
“你是要做腊肉？”
老爷子总算明白了一点。
年头好过的时候乡下也有人杀猪做腊肉。
只不过，那是冬腊月间，肉不会臭。
可现在是六月了，恐怕不行噢。
“爷爷，咱们抹上盐后就放在火堆边熏烤。”
这样会大大缩短制作腊肉的时间，而且熏出来的味道要好也容易，比如，砍些柏枝回来熏。
山上有柏树呢，七巧一点儿都不担心原材料，毫不夸张的说，买下这座山就是夏家的聚宝盆。
真正能做到靠山吃山。
一家子忙碌到深夜，黄氏催着老爷子去睡觉了，怕他熬了身体不好，七巧还小，身体要紧。
“行，娘，记得将每一块肉都抹上一些盐，都挂在火堆边。”七巧也是真熬不住了，一双眼睛的眼皮都需要牙签来支撑了。
“我知道我知道，做腊肉未必还要你来教。”
“还有，灌好的香肠也是挂在上面熏着。”
“知道了。”
人小操心的事儿真不少。
七巧醒来的时候已经大天亮了。
大约是因为昨晚油荤足，一夜好眠精神十足。
爷爷不在家。
“你爷爷去看田里的秧子了，他说长出来有两寸了，能不能有收成就看运气。”
“肯定能的，娘，您得相信我。”
“我信你，你就一个黄毛丫头，信口开河想当然，还让我信你。”黄氏点着她的额头：“也就你爷爷迁就你，大概想的是死马当活马医。”
“您是我亲娘呢，都不信我。”七巧表示有意见。
“信你信你，赶紧的，去喝汤。”
“不想吃了。”
大清早的就喝油腻腻的汤，这是想长胖啊？
哎，你说这人，还真是刚吃上点肉就得瑟了。
她想啥呢。
七巧拄着拐小心的围着火堆边架子上的肉看。
“娘，有翻过一面吗？”
“翻过，我和你二娘直接将竹竿抬了换的一面熏。”
“嗯，真香。”
灌的香肠已经干净有了干燥的痕迹了，七巧凑过去用鼻子闻了闻，心道这家伙要是烤来吃更爽。
“你这个什么香肠怎么个吃法？不都是肉吗，做腊肉不一样？”
“娘，完全不一样。”
差别很远好不好！
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