第172章 宝塔肉
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“王姨，麻烦你把这收拾收拾。”
苏甜无奈的看了一眼满地狼藉的收银台。
这段时间霍霆时不时来店里，没出过什么事情，都是买完菜就走。
苏甜还以为他真的转性了，没想到……
“看来这个霍霆还是本性难移，不能对他抱有期望。”
苏甜叹了口气，拨通了霍一辰的电话。
霍霆今天敢在店里动手，就绝对不会善罢甘休，她觉得这情况还是跟霍一辰说一声比较好。
简单的跟霍一辰说明了一下情况，苏甜收拾一下心情回到厨房开始忙碌。
被霍霆这么一闹，耽误了不少时间，她要尽快将食材都准备好。
……
中午，卫樊东带着白梦梦来到店里吃饭。
自从前两天来吃过一次后，他就对这家小店的菜念念不忘，今天收工早，刚好约白梦梦一起来尝尝。
“这就是你发微博的那家？”
白梦梦在门口好奇的打量一番。
她全副武装，用墨镜和口罩将脸遮挡的严严实实，生怕被人认出来。
“嗯！进去，梦梦你绝对会满意的，这家店简直就是宝藏！”
卫樊东信誓旦旦的保证道。
二人推门进入。
“欢迎光临，随便坐，随便坐。”
王姨热情的迎了上来。
他们挑选了一个角落的位置，坐在这里不会太引人注目，白梦梦不想引起一些不必要的麻烦。
王姨有些奇怪的看了二人一眼。
她有点不理解。
店里空位置那么多，为什么偏偏选那么一个小角落……
“樊东，哪些菜比较好吃啊？”
白梦梦看着菜单上五花八门的菜式挑花了眼，选择困难症都要犯了。
“蜜汁糯米藕、菠萝咕咾肉、孜然鸡心各来一份。”
卫樊东凭借着上次的记忆在菜单上寻找一番，很快就点好了几个菜。
不过令他印象最深的清蒸鲈鱼却没有在菜单上看到。
“你好，咱们店里的清蒸鲈鱼没有了吗？”
卫樊东看着王姨礼貌的问道。
“先生，是这样的，上次的鲈鱼是我们老板朋友送的，所以这道菜不是每天都有。”
王姨微笑着解释道。
“那真是太可惜了……”
卫樊东一听也明白了，他有些失落的继续在菜单上看了半天，迟迟没有选出其他的菜。
“不知道两位时间款不宽裕呢？是这样的，我们店里今天上了一道新菜宝塔肉，味道绝对好吃，就是做起来有些费时费力，如果您二位时间上来得及的话，我比较推荐这道菜。”
王姨看出二人有些选择困难，主动推荐道。
白梦梦有些惊讶的看着王姨问：
“宝塔肉？你们店的厨师居然会做宝塔肉？”
她以前拍戏的时候，在某一家特别有名的私房菜馆吃过这道菜，是非常考验厨师的一道菜，没想到这家其貌不扬的小店居然也有，就是不知道味道怎么样。
“是啊，我们大厨会做的菜可多了呢。”
说起苏甜，王姨一脸骄傲。
“樊东，那我们点这道菜试试。”
白梦梦看着卫樊东说。
“好，那就来一份！”卫樊东欣然同意，“还有什么推荐吗？”
“您要是想吃鱼的话，红烧鲤鱼，鲫鱼豆腐汤都是不错的选择，味道绝对不必鲈鱼差！”
“行！那就红烧鲤鱼跟鲫鱼豆腐汤也各来一份，就这些。”
“好嘞，您稍等。”
王姨接过菜单来到厨房，苏甜跟叶凌还在忙碌着备菜。
“甜甜，来客人了。”
王姨招呼了苏甜一声，放下菜单就出去忙碌了。
苏甜忙完手上的活，洗了把手就准备开始做菜。
她拿起菜单看了一眼，“小凌，去准备一下食材。”
“没问题，交给我甜姐！”
叶凌接过菜单，比了个ok的手势。
她先是抓出一条大鲤鱼，啪啪两下就把鱼拍晕了，去鳞去内脏一气呵成，不一会功夫一整条鲤鱼就处理好了。
叶凌显摆的拿起鱼冲着苏甜晃了晃。
她最近一段时间进步很快，苏甜都看在眼里。
以后像土豆丝之类的这种简单的菜，可以试着让叶凌来掌勺了。
苏甜欣慰的笑了笑，准备开始做宝塔肉。
这道菜做法有些复杂，尤其是对刀工要求极其严格，她必须亲力亲为。
取出一大块方方正正的带皮五花肉，用喷枪把猪皮表面的毛燎干净，然后用刀把猪皮刮洗干净。
锅中加水，放入姜、葱、花椒、料酒，五花肉凉水下锅煮熟后捞出。
取一个小碗，加入老抽、蜂蜜搅拌一下，均匀的涂抹在猪皮上，起锅烧油，油温六成热五花肉下锅，炸至猪皮红透捞出。
用两个盘子将处理好的五花肉扣起来放入冰箱冷冻定型。
趁这个时间，炒个配菜。
油热后下入梅干菜、干辣椒，蚝油、生抽，炒熟即可。
冻好的五花肉块切去四角的不规则部分，然后沿着边缘切成两毫米厚的薄片，而且不能切断，这一步极其考验刀工，稍有不慎就会切断。
整个过程中苏甜都屏气凝神，生怕自己手一抖切断，那就功亏一篑了。
就连叶凌都好奇的往她这边看了好几眼。
一块比巴掌大不了多少的五花肉，苏甜切了整整二十分钟，由此可见其中的难度了。
切好后她终于松了口气，肉片拉开来有将近一米长，刀刀相连，又薄又嫩。
然后放入做宝塔肉的模具，层层下推，填入炒好的配菜，边往里填边压紧实，否则做出来的宝塔肉会塌陷，影响美观。
上锅蒸一个小时，取出模具后倒扣在盘子里，层层叠叠的宝塔肉就做好了。
王姨将宝塔肉给二人端上桌。
宝塔肉就像工艺品一样好看。
从“塔尖”到“塔底”，足足有十八层，外皮红亮，里层白嫩，浇上蒸肉的酱汁，色泽透着光亮的红润，看起来吊足了胃口。
白梦梦拿起手机一顿狂拍，然后才动筷。
经过了长时间的炖煮，肉片酥软入味，里面的梅菜吸收了肥肉里的油脂，口感异常鲜美，同时也让肉片吃起来肥而不腻，酱香浓郁、满口留香。
这简直太美味了！
苏甜无奈的看了一眼满地狼藉的收银台。
这段时间霍霆时不时来店里，没出过什么事情，都是买完菜就走。
苏甜还以为他真的转性了，没想到……
“看来这个霍霆还是本性难移，不能对他抱有期望。”
苏甜叹了口气，拨通了霍一辰的电话。
霍霆今天敢在店里动手，就绝对不会善罢甘休，她觉得这情况还是跟霍一辰说一声比较好。
简单的跟霍一辰说明了一下情况，苏甜收拾一下心情回到厨房开始忙碌。
被霍霆这么一闹，耽误了不少时间，她要尽快将食材都准备好。
……
中午，卫樊东带着白梦梦来到店里吃饭。
自从前两天来吃过一次后，他就对这家小店的菜念念不忘，今天收工早，刚好约白梦梦一起来尝尝。
“这就是你发微博的那家？”
白梦梦在门口好奇的打量一番。
她全副武装，用墨镜和口罩将脸遮挡的严严实实，生怕被人认出来。
“嗯！进去，梦梦你绝对会满意的，这家店简直就是宝藏！”
卫樊东信誓旦旦的保证道。
二人推门进入。
“欢迎光临，随便坐，随便坐。”
王姨热情的迎了上来。
他们挑选了一个角落的位置，坐在这里不会太引人注目，白梦梦不想引起一些不必要的麻烦。
王姨有些奇怪的看了二人一眼。
她有点不理解。
店里空位置那么多，为什么偏偏选那么一个小角落……
“樊东，哪些菜比较好吃啊？”
白梦梦看着菜单上五花八门的菜式挑花了眼，选择困难症都要犯了。
“蜜汁糯米藕、菠萝咕咾肉、孜然鸡心各来一份。”
卫樊东凭借着上次的记忆在菜单上寻找一番，很快就点好了几个菜。
不过令他印象最深的清蒸鲈鱼却没有在菜单上看到。
“你好，咱们店里的清蒸鲈鱼没有了吗？”
卫樊东看着王姨礼貌的问道。
“先生，是这样的，上次的鲈鱼是我们老板朋友送的，所以这道菜不是每天都有。”
王姨微笑着解释道。
“那真是太可惜了……”
卫樊东一听也明白了，他有些失落的继续在菜单上看了半天，迟迟没有选出其他的菜。
“不知道两位时间款不宽裕呢？是这样的，我们店里今天上了一道新菜宝塔肉，味道绝对好吃，就是做起来有些费时费力，如果您二位时间上来得及的话，我比较推荐这道菜。”
王姨看出二人有些选择困难，主动推荐道。
白梦梦有些惊讶的看着王姨问：
“宝塔肉？你们店的厨师居然会做宝塔肉？”
她以前拍戏的时候，在某一家特别有名的私房菜馆吃过这道菜，是非常考验厨师的一道菜，没想到这家其貌不扬的小店居然也有，就是不知道味道怎么样。
“是啊，我们大厨会做的菜可多了呢。”
说起苏甜，王姨一脸骄傲。
“樊东，那我们点这道菜试试。”
白梦梦看着卫樊东说。
“好，那就来一份！”卫樊东欣然同意，“还有什么推荐吗？”
“您要是想吃鱼的话，红烧鲤鱼，鲫鱼豆腐汤都是不错的选择，味道绝对不必鲈鱼差！”
“行！那就红烧鲤鱼跟鲫鱼豆腐汤也各来一份，就这些。”
“好嘞，您稍等。”
王姨接过菜单来到厨房，苏甜跟叶凌还在忙碌着备菜。
“甜甜，来客人了。”
王姨招呼了苏甜一声，放下菜单就出去忙碌了。
苏甜忙完手上的活，洗了把手就准备开始做菜。
她拿起菜单看了一眼，“小凌，去准备一下食材。”
“没问题，交给我甜姐！”
叶凌接过菜单，比了个ok的手势。
她先是抓出一条大鲤鱼，啪啪两下就把鱼拍晕了，去鳞去内脏一气呵成，不一会功夫一整条鲤鱼就处理好了。
叶凌显摆的拿起鱼冲着苏甜晃了晃。
她最近一段时间进步很快，苏甜都看在眼里。
以后像土豆丝之类的这种简单的菜，可以试着让叶凌来掌勺了。
苏甜欣慰的笑了笑，准备开始做宝塔肉。
这道菜做法有些复杂，尤其是对刀工要求极其严格，她必须亲力亲为。
取出一大块方方正正的带皮五花肉，用喷枪把猪皮表面的毛燎干净，然后用刀把猪皮刮洗干净。
锅中加水，放入姜、葱、花椒、料酒，五花肉凉水下锅煮熟后捞出。
取一个小碗，加入老抽、蜂蜜搅拌一下，均匀的涂抹在猪皮上，起锅烧油，油温六成热五花肉下锅，炸至猪皮红透捞出。
用两个盘子将处理好的五花肉扣起来放入冰箱冷冻定型。
趁这个时间，炒个配菜。
油热后下入梅干菜、干辣椒，蚝油、生抽，炒熟即可。
冻好的五花肉块切去四角的不规则部分，然后沿着边缘切成两毫米厚的薄片，而且不能切断，这一步极其考验刀工，稍有不慎就会切断。
整个过程中苏甜都屏气凝神，生怕自己手一抖切断，那就功亏一篑了。
就连叶凌都好奇的往她这边看了好几眼。
一块比巴掌大不了多少的五花肉，苏甜切了整整二十分钟，由此可见其中的难度了。
切好后她终于松了口气，肉片拉开来有将近一米长，刀刀相连，又薄又嫩。
然后放入做宝塔肉的模具，层层下推，填入炒好的配菜，边往里填边压紧实，否则做出来的宝塔肉会塌陷，影响美观。
上锅蒸一个小时，取出模具后倒扣在盘子里，层层叠叠的宝塔肉就做好了。
王姨将宝塔肉给二人端上桌。
宝塔肉就像工艺品一样好看。
从“塔尖”到“塔底”，足足有十八层，外皮红亮，里层白嫩，浇上蒸肉的酱汁，色泽透着光亮的红润，看起来吊足了胃口。
白梦梦拿起手机一顿狂拍，然后才动筷。
经过了长时间的炖煮，肉片酥软入味，里面的梅菜吸收了肥肉里的油脂，口感异常鲜美，同时也让肉片吃起来肥而不腻，酱香浓郁、满口留香。
这简直太美味了！
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