第一百二十九章 从容不迫

    苏哲看着孟江雾手里的动作，对她的看法有了改观。

    “这小姑娘的年纪虽说不大，但是这刀工可不是一般人有的，干净利落，可不是她这个年纪才有的。”

    “这可没少下功夫，这可不是短时间就能练成的。”

    苏哲低声问旁边的人，

    “她这是要做文思豆腐？”

    孟江雾并没有被几个人的评价所干扰，她还在继续，刀锋贴着豆腐表面，左手轻轻按住，刀刃落下，片片均匀，薄可透光。

    没有一丝犹豫，没有一下停顿。

    接着将薄片叠起，刀刃垂直落下，细如发丝的豆腐丝一缕缕滑入清水之中。

    整个过程，不过三分钟。

    豆腐丝在水中缓缓散开，根根分明，细如发丝，没有一根断裂，没有一丝浑浊。

    苏哲凑近看了一眼，微微点头。

    “这刀工，没个十年下不来。”

    骆川难得开口，声音不大，却让其他几人都听见了。

    罗婉仪没有说话，只是坐直了身子，目光紧紧盯着孟江雾的手。

    沙漏里的细沙还在流。

    孟江雾没有抬头，任由豆腐丝去除豆腥味。

    另起一锅，开始处理虾仁。

    青虾去壳，开背去线，然后用少许的盐，料酒，淀粉抓匀，滑油至变色盛出。

    热锅烧到冒青烟，下油，虾仁入锅，大火快炒，锅铲翻飞。

    从入锅到出锅，前后不过十几秒。

    虾仁盛入白瓷盘，颗颗饱满，色泽洁白。

    至于创意的话，孟江雾将目光落在新鲜的松茸上。

    她选了极多肥厚的松茸，又取了两根杏鲍菇。

    杏鲍菇切后片，打上十字花刀，下入调好的爆汁中，小火慢煨。

    她守在锅边，不时用筷子轻轻翻动，让每一片素鲍都均匀上色、入味。

    松茸切片，用少许油煎至两面金黄，菌香瞬间弥漫整个后厨。

    摆盘时，素鲍和松茸交错排列，淋上浓缩的菌菇高汤勾芡汁。

    融合菜，她做的是茄汁虾球。

    番茄酱，白糖，白醋调成茄汁，虾球入锅快速翻炒，色泽洪亮，酸甜开胃。

    最后一道菜孟江雾做的是金银包蛋炒饭。

    虾仁已处理好，将火腿丁，干贝丝，青豆分别焯水捞出。

    鸡蛋打散，倒入米饭中，用手轻轻抓匀，让每一粒米上都裹上蛋液。

    罗婉仪则是有些不理解了。

    “到底是年轻人，初生牛犊不怕虎，这么重要的场合，竟是想要做一碗炒饭。”

    她不免有些可惜地摇摇头，本来以为是有能耐的。

    孟江雾则是不为所动，她热锅烧到冒青烟，下油。

    米饭入锅的瞬间，滋啦一声，香气炸开。

    她一手握锅柄，一手拿勺，快速地翻炒。

    米饭在锅中跳跃，粒粒分明，没有一丝的粘连。

    颠锅时，米粒高高扬起，又稳稳落回锅中，像是金色的瀑布。

    苏哲看着她的手，低声说，

    “这颠锅的功夫，没有个五六年可练不出来。”

    虾仁，火腿，干贝，青豆依次下锅，大货快炒，锅铲翻飞。

    出锅前撒一把葱花，盛入白瓷盘中，米饭金黄透亮，配料的颜色错落有致。

    最后就是汤了，也就是文思豆腐，孟江雾看了一下锅中，又看了一下沙漏。

    将她最擅长的药膳结合在一起，用水淀粉勾芡后，将豆腐丝滑入汤中轻轻推散，再次烧开即可。

    汤色清澈见底，豆腐丝在汤中如云如絮，轻盈舒展。

    孟江雾知道汤品是一场宴席中的灵魂，也是最能体现厨师的耐心和对风味的理解，以及对菜品融合的能力。

    所以她还融入了自己的想法，扎实的功底和汤品的鲜美。

    让众人从一开始的平静到后面的瞪大眼睛，吊足了几个人的兴趣。

    等五道菜做完，沙漏里的细沙刚好流完。

    整场下来，孟江雾虽说用了很多的工具，但是操作台却收拾得干干净净的，完全看不出来，这个操作台上刚刚经历了考核的狼狈。

    孟江雾这一随手收拾餐具的习惯，收获了五位老师的好印象。

    “老师，我的菜已经做好了，接下来就请老师们品尝了。”

    四道菜被端到桌子上，孟江雾做的清炒虾仁，看似简单，但实则很考验火候。

    苏哲夹了一筷子，口感脆嫩弹牙，色泽洁白，味道清甜。

    “确实有些功底的，这清炒虾仁最重要的就是火候，很多人，哪怕干了五六年的，也不一定能够次次都能做好。”

    再就是素鲍松茸。

    苏哲夹起一片素鲍，放入口中，慢慢咀嚼。

    “嗯……这杏鲍菇煨得够火候，鲍汁的味道全进去了，口感也像，不说的话，还真以为是鲍鱼。”

    他又夹了一片松茸，眼睛微微眯起：

    “松茸煎得也好，菌香全出来了，火候再大一点就老了，再小一点就不香。”

    骆川难得开口，声音不大，却让其他几人都听见了：

    “素鲍醇厚，松茸清香，放在一起谁也不抢谁的风头，倒是有几分巧思。”

    罗婉仪放下筷子，看了孟江雾一眼：

    “这道菜，你是怎么想到的？”

    孟江雾轻声回答，

    “杏鲍菇肉质厚实，适合模仿鲍鱼的口感；松茸香气独特，适合做搭配。

    两者都是菌菇，但风味不同，放在一起既能突出各自的特点，又不会互相掩盖。”

    苏哲点点头：“有想法，也有功底。”

    茄汁虾球，酸甜适中，虾肉脆嫩。

    汤品更加不用说了，文思豆腐一出手，又不不同于传统的汤底。

    让众人觉得敷衍的蛋炒饭，也是让人眼前一亮。

    五个人对视一眼，品尝之后，居然比预想中的还要好吃。

    不觉得都有点尴尬。

    五个人心里庆幸，在见识了孟江雾的刀工后，没有说什么打脸的话，这么多年的被吹捧，让他们都有点忘了，做饭最难得的就是天赋，和年龄毫无关系。

    五个人品尝完，丁旭就笑着让孟就让孟江雾回去等结果，心里更是已经乐开了花。

    难怪外甥女老是夸孟江雾，这一出手，就知深浅，也很厉害！

    看到五个评委的表情，孟江雾就已经不担心了，回去的路上，步子也轻快了不少。

    不过，她刚走到大院门口，就听见了一阵喧嚣。