第110章 胡豆春笋炒鸡丁（二）

    新菜的食材备好，姜瑶又忙起了其他的备菜。

    晌午准备的肉菜除了白切鸡、姜母鸭外还有红烧狮子头、梅菜扣肉、红烧肉和回锅肉。

    她看了眼厨房里的备菜进度，狮子头已经团好了，扣肉已经腌上了、五花肉段也入锅煮着。

    “阿爹，狮子头我来炸。”

    “行，扣肉腌好了，一会也一起炸了。”

    “好。”

    说话间，姜瑶就架起油锅，等油冒烟了，下入团好的狮子头小火慢炸到金黄。

    半盆狮子头炸好了。

    她用手拿起腌好的扣肉，肉皮朝下入油锅，等肉皮炸得金黄了，捞出来放冷水盆里泡着。

    肉炸好了，看着锅里的油，有点浑浊。

    “姐，还要炸肉吗？” 烧火的姜直问道。

    “不用，我把油处理干净，你看好了，下次就由你来处理。”

    “好。”

    姜瑶说着转身从木盆里抓了一把葱结和姜片丢进油锅里。然后拿出碗，加入澄粉和水，搅成稀的水芡粉。

    等葱姜炸焦了捞出丢掉，接着往油锅里倒入水芡粉。

    片刻后，芡粉糊凝固，水分被榨干，呈金黄酥脆，捞出扔掉。

    这时锅里的油清了，异味也没了。

    姜直看得一愣一愣的，觉得他姐太会了，“姐，这就行了？变成新油了？”

    “嗯，烧大火，把油烧沸了，之后过滤一遍，就能得到可以二次利用的新油了。这种油用来炒菜、调凉菜，或是调肉馅，味道都非常香。

    好了，过滤的事就交给你了。我去忙其他的。”

    “放心，接下来我会。”

    忙碌的时间总是过得飞快，姜瑶刚把菜单写好，食客就上门了。

    是杨焕和他的朋友，杨焕是宋恂的朋友，去年宋恂外放当了县令，他则是去了工部。

    本想是留在京里做个京官，混一个闲职，没想到入官场的第二个月就被上司带出去修码头，前几日终于回了京城。

    他还记得宋恂让他帮忙关注下姜家食肆，也记得姜家食肆的饭食味道，这不修整够了就过来了。

    “姜小娘子。”杨焕走进店里朝姜瑶打了声招呼。

    姜瑶还记得这个杨公子，去年和宋恂来过店里吃饭，她有点惊讶，去年还是白净清瘦的翩翩少年郎，还不到一年，就变成历经苍苍的大叔了。

    进入职场还不到一年，就大变样了。

    虽然惊讶，但是姜瑶面上不显，微笑道：“杨公子，好久不见，随便坐，要吃什么跟我说。”

    “好啊。”杨焕没有接着寒暄，毕竟他跟姜瑶不熟，只是见面打声招呼的关系。

    两人坐下，看着菜单，杨焕太久没来吃了，什么都想吃，一时拿不定主意，便问姜瑶：“姜小娘子有推荐的菜吗？”

    姜瑶：“店里的菜味道都不错，两位公子喜欢吃春笋吗？现在正是吃春笋的时节，店里有几道春笋做的菜。

    “我喜欢吃春笋。”杨焕的朋友开口说道。

    “今日有新菜胡豆春笋炒鸡丁，新鲜口的，十分耐吃，其他食客还没吃过，你们可以尝尝。

    另外，腌笃鲜是一道用笋炖的汤，有排骨、腊肉，也是非常的鲜，也可以试试。”

    “那就来这两道，再来一份白切鸡、红烧狮子头和红烧玉子豆腐，米饭两碗。”

    “好勒，两位稍等。”

    姜瑶说着快速记下菜单，然后回了厨房炒菜换姜直出去招待。

    腌笃鲜、白切鸡和红烧狮子头是现成的菜，姜直出来就直接端了出来。

    鸡丁、胡豆瓣和春笋丁都是熟的，这道新菜最后的做法非常快速简单。

    起锅，下油，油烧至四成热，加入葱姜蒜末爆香后，放入鸡丁、胡豆瓣、春笋丁翻炒一下。

    然后加入盐、白糖炒匀，淋入水芡粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

    这边新菜出锅了，姜阿爹那边的红烧玉子豆腐也在收汁了。

    姜瑶便把胡豆春笋炒鸡丁端出去，此时杨焕两人已经把一钵腌笃鲜喝见底了。

    杨焕正在吃狮子头，看到姜瑶走过来，笑着说道：“姜小娘子，你家的饭食还是这么的好吃，太合我胃口了。”

    他的朋友点头附和道：“这道腌笃鲜太鲜了，一点也不输四喜楼。”

    姜瑶把手上的盘子放到桌上，笑道：“这道新菜也尝尝，看合不合你们胃口。”

    两人闻言，看向盘子里菜。

    白色的盘子里，蚕豆的绿、鸡肉和春笋的黄自然地混合在一起，给人一种春天的气息。

    姜瑶提醒道：“这道菜用勺子舀，鸡丁、胡豆、春笋一起入口吃更有滋味。”

    两人点头，按照姜瑶说的，各自舀了一勺，送进嘴里。

    顿时，一入口，一咀嚼，鸡丁的软嫩、春笋的香脆和蚕豆的粉糯统统挤在一起，在咀嚼的过程中争相登场。

    两人边吃边点头，嘴里的还没咽下，手比脑子快，又舀了一勺，迫不及待的送进嘴里。

    两人正开心的吃着，严尚书和李尚书来了。

    两位尚书自从下雪天来这里吃了一顿火锅后，就开始隔三岔五的过来吃饭，冬日赏雪，春日赏雨，这不，今日他俩又早退出来了。

    杨焕咬着鸡腿抬起头，就看到上司的上司走了进来，他愣住了，手上的鸡腿也没放下，还在嘴里咬着。

    李尚书一进店就和这个有点傻的食客对上视线，看着对方傻愣愣的看着自己，李尚书微微朝他点了头。

    杨焕很快回神，马上放下手上的鸡腿，擦了擦手，坐着身体，拿起筷子挑着米粒吃，眼睛不安分的转动着。

    同桌的朋友奇怪的看着他，怎么突然吃得这么斯文了。前一刻还在跟他抢鸡腿，这一刻就变成不食人间烟火的贵公子了。

    没有意外，这道胡豆春笋炒鸡丁也得食客的喜爱，午食还不到一个时辰，姜瑶就在菜单牌子上写上售罄，晚来的食客都懊悔不已。

    “晚上、明日还会继续做这道菜，大哥晚上再过来吃啊。”面对食客的询问，姜直就把这句话搬了出来。

    半个时辰就听他说了二、三十遍。

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    这场细雨一连下了好几天，连绵的春雨正是种地的农户们期盼的，但对于在外赶路，以及各种不种地的来说，这连绵几天的细雨就很不友好了。