第51章 梅菜扣肉

    翌日清早，又是一通忙碌，结束后，老驴把早食摊上的桌椅、炉子陶锅拉了回来，又哒哒的出了巷子。

    是姜阿爹带着四份端午节粽子节礼出门。

    家里，姜瑶她们又开始忙活起来，要为外定的午食备菜。

    今日定吃食的有十一份，姜瑶打算继续做姜母鸭，做七份，分两锅焖。

    再来六份糖醋鲤鱼、爆炒卤肥肠和梅菜扣肉。

    素菜就清炒芥菜和干煸豆角。

    早上买回来的鸭子已经被姜阿奶和姜阿爷收拾出来了。

    姜母鸭昨日做过，今日的备菜可以让姜阿娘来准备，姜瑶一会直接动手煮就行。

    另外，鲤鱼的第二次油炸、清炒芥菜和爆炒肥肠，这三道菜她们做过，可以交给姜阿爹负责。

    今日在厨房帮忙烧火的是姜阿爷，姜阿奶在院子里摘豆角、切藕片。

    姜瑶打算先准备梅菜扣肉的备菜，扣肉要先炸再蒸，先把梅干菜泡软，干菜舀两碗，用温水泡上。

    接着就是肉片了，买回来的五花肉是一整块的，先切成一条条宽约莫为十公分的长条状。

    切好的肉条用酱油涂抹一遍上色，再用竹签在猪皮上扎几个孔，避免油炸时肉崩出锅。

    “瑶瑶，姜母鸭准备好了。” 姜阿娘在旁边提醒。

    肉先腌上，姜瑶就去做姜母鸭，和昨日一样的配方、一样的步骤，陶锅麻油煎香老姜片，然后铺上鸭肉、放入香料，开始焖煮。

    姜瑶只需要把鸭肉炖上锅，剩下鸭肉的翻动、浇调料汁、收汁的活交给姜阿娘就可以了，昨日她就火候把握得很好，鸭肉没有糊锅，浇汁收汁也利索。

    “阿娘，明日姜母鸭由你来做。”

    “行，我也觉得我可以上手做。”

    “瑶瑶，梅干菜泡软了，要切吗？” 姜阿奶在院子喊道。

    “要，里面可能有沙子，要多洗几遍，控干水，再切碎。”

    姜瑶说着在炉子架起锅，倒入清油，油烧热冒烟了，把腌好的长条五花肉，肉皮朝下放入油锅里炸。

    姜阿爷边烧火边抬头往油锅里看，问道：“瑶瑶，这个做法有什么讲究吗？为什么肉还要油炸？”

    姜瑶莞尔，说：“炸一些比较不会油腻，而且更能入味，吃起来和煮的口感不一样。”

    油锅里的肉皮变成金黄了，捞出放在冷水盆里泡着，等肉泡凉了再切厚片。

    接下来就炒梅干菜，锅里的油倒出，锅底留少许油，放入葱、姜，爆香后放梅干菜翻炒几下，撒上盐和白糖调味，就可以盛出。

    “泡着的五花肉怎么切？”姜阿娘捞起水里的肉条问道。

    “切成片，切约莫一指宽的厚度，之后用盐、酱油、黄酒、白糖、葱姜片腌着。”

    姜瑶说完从橱柜里找了八个宽碗出来放在木盆里，这个碗比汤钵小，比吃饭的碗大，是姜瑶特意买回来蒸梅菜扣肉用的。

    “晓得。”

    姜阿娘拿出木盆、切肉刀和案板放到桌上开始切肉片，切下来的肉片放木盆里。

    “阿爷，你会不会热，要不要去外面透透气。” 姜瑶抱着装碗的木盆问道。

    “不热，不用透气，有没有什么葱蒜要剥皮的？拿过来我边烧火边剥。” 姜阿爷说道。

    姜瑶笑着说：“行，有蒜要剥，我给你找来。”

    厨房里几人说着话，姜阿爹回来了，他一回来就立马去杀鱼。

    宽碗洗净擦干，将腌制好的肉片皮朝下码放在碗底。

    一碗放十片肉，约莫有四百克，然后在肉上面铺炒过的梅干菜，梅干菜里的葱姜挑出。

    接着淋一勺盆底剩下的料汁。

    最后，炉子架上锅，放入蒸笼，把蒸碗放蒸笼里蒸半个时辰。

    姜家这边忙得脚不沾地时，巡街的衙役李博就过得很悠闲，临近端午节，衙里多派了一队衙役过来一起巡街，他分到了长青书院附近的街道和巷子的巡视任务。

    一上午，他在书院附近来回巡视了好几遍，青云巷也进出几次，这条巷子里有几户人家他都心里有数。

    其中有一家，院门插着一把普通的艾草，他每次经过都能闻到肉香味。

    这是什么大户人家啊，整天都在烧肉。

    在巷子每次一进一出，他都会和巷子里的老太太们聊两句。

    这边平平安安的，什么事情也没有发生。

    距离吃午食还有一刻钟，大佬们的马车应该快来了，他打算在巷子口边巡视边等着。

    约莫过了半刻钟，大佬们的马车驶进巷子，这次来的是三辆，这时巷子里的那群老太太却不在。

    他快步跟了进去，然后看到了马车停在那家冒出香味的院子。

    侍从们和车夫很敏捷，他一靠近，他们眼神就扫了过来。

    李博朝他们行了礼，讪笑道：“各位贵人，我只是巡街的衙役，正巧巡视到这边。”

    侍从们朝他点了点头，然后提着食盒进了院子。

    食盒？这是买吃食？

    李博愣愣地站在原地，他设想了很多种情况，唯独没有想到是这种情况。

    不到半盏茶的功夫，侍从们就提着食盒出来，上了车，马车很快驶出巷子。

    速度太快，李博还没想明白，又来了两辆马车，这次下来的是小厮和一个老者，他们手上也提着食盒。

    这也是来买吃食的。

    他明白了，连忙上前和车夫寒暄：“老丈，你们也在这里买吃食啊？这家味道是真的好。”

    不好大佬们能天天过来买吗。

    车夫看他是衙役，没有防备，笑着说：“是啊，我们老山长和院里的学生都喜欢吃。”

    “你们是长青书院的？”

    “是啊。”

    李博：……

    这下真相大白了，合着憨憨的是他自己。

    真是酒香不怕巷子深。

    这下他好奇的是这家吃食的味道，是有多么美味才会让大佬们喜欢。

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    而此时，长青街，义善堂，夏老大夫正在接诊最后一位病人。

    “多吃些温补的食物，我开的滋补的药要接着喝，你之前消瘦太快，身体亏空得厉害，这个一定要补回来。

    另外，情绪要保持稳定，多和亲朋好友沟通交流，多出门走走，不要让自己陷在回忆里。”

    这位病人半年前患上了忧郁症，之前症状很严重，病人眼里都没有求生的欲望。

    最近情况却好了很多，病人眼里有了光，不再是死气沉沉，亏损的身子也慢慢调养回来。

    巧的是，这位病人正好是唐毅，今日是他复诊的日子。