第48章 干锅鸡和回锅肉

    姜母鸭焖煮上了，此时，太阳才升到半空。

    做其他菜时辰尚早，把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘，姜瑶开始培训另一个帮厨。

    “阿爹，一会你来炒回锅肉。”

    正好新买了一口铁锅，比家里的这个大一点，可以交给姜阿爹发挥。

    “行，你说步骤，我先炒一份出来看看。”

    “好，我在梦里看的，肉块要先煮下。”

    姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段，冷水下锅 ，放入姜片、小葱结、花椒、黄酒，大火烧开。

    “中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出，估莫需要两刻钟。

    煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”

    “好，我记下了。”

    趁着煮肉的功夫，姜瑶准备干锅鸡的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。

    先炸腌制好的鸡块，油锅烧热冒烟了，下鸡肉块炸到鸡肉表面微微发干捞出。

    三只鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，炸好的鸡肉快有一盆了。

    鸡肉炸好，肉也煮好了。

    姜瑶又开始了教学的节奏。

    炉子架上铁锅，加两根柴，烧旺火，很快火苗飙升舔抵着锅底，锅烧红了，

    舀一点油进去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。

    “阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看着是透明的。”

    “好。”

    很快，肉片卷缩成灯盏窝，炒到火候了，把肉片扒到炒锅的一边，锅底空出来。

    放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。

    酱化开了，锅底的油变成了红色，把一边等候的肉片扒拉到锅底，就着红油翻炒，让每片肉片都裹上红油。

    抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去，沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜，继续大火爆炒。

    烟火升腾中，肉的香味再次爆发到极致。

    肉和青蒜段炒均匀了，放入适量的盐、小半勺糖和酱油，继续大火爆炒两下，然后出锅装盘。

    盘中的肉片上色均匀，完整饱满，青蒜不黄不老，肉香一阵一阵的。

    姜瑶夹了一块肉，尝了下味道，咸淡适宜，口感鲜嫩、油润不腻人。

    再来一筷青嫩多汁的蒜段。

    “可以了，保持这个水准就行了。”

    “哎，好嘞。”

    姜阿爹很兴奋，他自己也尝了块肉和青蒜，味道确实不错，他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。

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    沙漏壶里的细沙一点点流着，院子里的阴影渐渐被阳光占领了。

    陶锅里散出姜母鸭特有的香味，老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，随着敞开的门和窗飘向四邻八方。

    巷子里正在做饭的人家，闻到香味也不做饭了，等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。

    树下玩石子的姜浩动了动小鼻子，咧开嘴露出小豁牙，捣腾着两条小短腿，径直往厨房跑去。

    “哎——”

    正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。

    姜瑶往外看，姜浩的小脑袋探进厨房，双眼亮晶晶的，咧开的嘴滴了两滴口水下来。

    姜瑶看了失笑，从盆里挑了一个炸鸡腿给他。

    一盆炸鸡肉，姜瑶打算分两次炒。

    另起锅，舀两勺子清油，油烧热，放入蒜粒煸炒，蒜粒炒至微发黄时，抓一把花椒进去。

    辣味被煸炒出来时，再来一勺自己做的辣酱添进去，炒出颜色。

    接着放入炸好的鸡肉、藕片炝炒均匀。

    然后就是芹菜段了，再来沿着锅壁洒一点黄酒激发香味。

    继续炝炒均匀，舀小半勺盐和一小勺白糖进去调味提鲜。

    保持大火继续炝炒，盐和糖都化开了，放入一小勺香油和花椒油增香，翻炒均匀了，出锅撒上熟的白芝麻。

    接下来就是凉拌豆芽了。

    豆芽她买的是绿豆芽，配菜姜阿娘都准备好了，两个胡萝卜和两根莴笋切成细丝。

    铁锅刷洗干净重新放回炉子，舀进热水，水烧沸了，依次把豆芽、胡萝卜丝和莴笋丝焯下水。

    各自沥干水分了，倒入木盆里混和一起，加入香油、酱油、细盐、米醋、白糖和花生芝麻黄豆酱搅拌均匀。

    姜瑶这边豆芽拌好了，姜阿爹的回锅肉也炒出锅了，而姜母鸭早已经在锅里等着。

    送走了买饭食的人，上学的三兄姐弟回来了。

    姜妍和姜诚跑进厨房，接替了姜阿奶烧火的活。

    姜恒也接替了姜瑶记账算账的活。

    中午自家吃得饭食不用姜瑶准备，她去厨房提了桶热水到井边。

    准备洗头洗脸，天气热下来，厨房里烟熏火燎的，一会就能让人汗流浃背。

    原主有一头及腰长发，原本是干枯发黄，这两个月经过调养，已经是乌黑发亮了。

    姜瑶打算买条布巾，做饭时把头发包起来，不知道能不能修剪一下，太长了，每天洗太麻烦了。

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    长青书院，山长室。

    老山长站在窗边翘首以盼，终于看到老管家提着一个四层的食盒走了过来。

    书桌早已经收拾出来了，老管家把食盒放桌上，打开盖子。

    一瞬间，干锅鸡和姜母鸭特有的香味充斥着屋里的每个角落，还丝丝飘出屋外。

    “好香，不过怎么不是玛瑙肉和红烧肉。”

    老山长有点失望，他昨日只浅浅尝了下玛瑙肉，没吃够，听严礼说红烧肉的味道和玛瑙肉一样好。

    他昨晚回去让家里的庖厨也烧了一份玛瑙肉，可惜烧出来的是酱黑色的。

    他看一眼就不想吃，这让他更加怀念中午吃到的玛瑙肉和那未见过面的红烧肉了。

    果然期望过后的失望，比从没有过的期望更加沉重。

    “那小老板说，这是干锅鸡、姜母鸭、回锅肉还有凉拌豆芽。”

    老管家边端出一盘菜，边介绍道。

    “老爷你快尝尝，特别是这道姜母鸭，小老板说姜片可以吃，一定要尝尝，味道不比鸭肉差。”

    主仆两人一人端着一碗饭坐下开始吃，没错，是同桌。

    老管家忠心耿耿、敦厚老实，伺候了老山长快四十年。

    在外两人是主仆，没人时，两人像是兄弟，都是同桌一起吃饭的。

    老山长夹起一块鸡肉，刚尝一口，有些失落的心情瞬间转晴。

    鸡肉柔软，牙齿一咬，舌尖一抵，骨头和肉就分开来。

    香味爆出来，卷起油爆过的辛辣椒香，舌头里刺刺麻麻的，又爽又过瘾。

    鸡肉里裹满芡汁，和蔬菜一起炒过之后，鸡肉的荤香融合了蔬菜的清香，香味复杂又有层次，一口能配半碗饭。