第21章 卤肥肠

    “好吃。”姜浩吸着面条也跟着说，他就是大姐的小迷弟，大姐说什么他就跟着说什么。

    姜阿奶笑得见牙不见眼，“多吃点，锅里还有很多。晚上也给你们做好吃的。”

    “阿奶，晚上炖鸡汤，小蘑菇炖鸡。傍晚我们回来后再蒸一条鱼，还有卤肥肠、油焖竹笋，这些我们回来再做。妍妍，你 下午留在家里帮阿奶烧火。”

    “行。”

    姜瑶吃饱说完，就往厨房走，说：“我去把肥肠卤上，一会咱们就可以走了。”

    “姐，要怎么做，我来帮忙。”姜研吃饱了也跟着进厨房。

    “把锅里的水烧沸。”

    “没问题。”

    姜瑶在配香料，她买的这副大肠小肠有五斤多，洗干净后焯水应该只剩四斤左右，按照她以前做过得卤水配制，十斤卤水，可以卤三至五斤肥肠。

    需要的香料：八角、香叶、陈皮、香果要十克，就是零点二两；桂皮八克，零点一六两；花椒十五克也就是零点三两；山奈五克就是零点一两。

    家里没有戥秤，姜瑶只能自己凭经验拿，十克的八角约莫有五个，香叶十片，陈皮十片，香果四个，桂皮三个，山奈三个，花椒半两一小把。

    “大姐，水开了。”姜妍喊道。

    “好。”姜瑶说着把大肠放入沸腾的水里，加入五片姜片和半勺黄酒，盖上盖子。

    “姐，这个煮出来一点也不臭了。”姜研吸吸鼻子说道。

    姜瑶朝妹妹眨眨眼，笑着说：“这才到哪，还没开始煮呢。”

    锅中的水再次煮沸，把肥肠捞出来。锅里的水倒掉，锅洗干净后再次架在上火。

    “烧小火。”

    姜妍睁大眼看着姐姐的动作:“好嘞。”

    锅烧热倒入油，加入白糖，小火慢慢炒出糖色，等糖色变成枣红色后，把沥干水分的大肠放入锅里，把肥肠都上色后捞起。

    这时锅中还剩有少许油，放入葱姜蒜花椒，八角，桂皮，香叶，山萘，香果、继续用小火炒，炒出香味后倒入酱油翻搅均匀，然后接着倒满清水和适量的盐。

    正宗的卤水加的水是要用猪腿骨和老母鸡熬制出来的高汤，她们今日没有准备，只能用清水将就了。

    “烧大火煮开。”

    姜阿娘和姜阿奶也站在旁边看着，他们也好奇大肠要怎么煮。

    “瑶瑶，好了吗？我们准备要出发了。”

    已经过了晌午了，姜阿爹在院子里喊。

    “快了，阿奶，锅里的卤水煮沸后用中小火熬个两刻钟，然后舀一罐出来留着，然后把大肠放进锅里，盖上盖子放到炉子里煮半个时辰，后熄火泡着。”

    “好，我晓得了。你们走，早去早回。”

    四人坐着驴车悠悠地出来了城，在主街驴车马车不能跑得太快，驴车慢跑的速度相当于自行车骑行的速度。

    姜瑶坐在驴车上好奇的看着走在前面的驴，这头驴很温顺，哒哒的往前走，前世她没见过马也没见过驴，更别说是坐马车驴车了。

    等出了城门，驴车就快跑起。有车就是快，半个时辰她们就到了江边。

    此时，家里的卤肥肠已经飘出浓郁的卤香味，陌生的香味激起人们的强烈好奇。

    “这是什么味，好香啊。”

    “好香啊，我从没闻过这种味。”

    附近几家人家都闻到了这种味道，大家面面相觑，走出门才发现是新搬进来人家里飘出的，巷子里经过的人闻到香味都忍不住踮脚往里看。

    而姜瑶那边，有了驴车，他们走到比较偏的水流域，仍旧是有礁石有水草。还是下网、撒鱼饵，今日的鱼饵添加了烘烤干的肥肠油脂。

    春江水暖，刀鱼最鲜，这是大自然给予的馈赠，第一网捕了四条刀鱼，都有六十多公分，刀鱼肉质鲜嫩，营养丰富，价格也不便宜。

    两个时辰，他们几乎把这附近的礁石水湾处都下了一遍网，收获还是不错。

    傍晚，夕阳西下，在晚霞的映衬下，清澈的江水像是着了火。飞鸟盘旋在水面捕鱼，溅起的水花清凌凌的。

    江滩上挖蛤蜊的人不少，都是附近的村庄里的人。姜瑶过去买了半桶，有十斤，一斤四文。

    还了驴车，回到家，院子里都是香菇炖鸡的鲜味。

    “大姐，你终于回来了，这卤肥肠太香了，可以吃了吗？”姜诚看到大姐回来，迫不及待地问道。

    “你不是不吃吗？浩浩要吃。”姜妍怼他。

    “浩浩，吃。”姜浩听懂了，吸溜着口水说着。

    “大姐煮的是世界上最香的，我最喜欢吃大姐煮的。”姜诚笑嘻嘻的说。

    “马屁精。”姜妍翻了个白眼。

    姜瑶进厨房掀开卤锅的盖子，用筷子把肥肠翻了面，再戳了一下。

    “可以吃了。”

    她用剪刀煎了一段出来，再剪成小块，装到碗里，自己先吃了一块，嗯，已经卤入味了，软硬正好，爽滑弹牙，肥而不腻，越嚼越香。

    “大姐，给我吃看看。”三小只在一旁看着姜瑶吃得陶醉，忍不住出声唤道。

    “呐，吃。”姜瑶拿起筷子给她们一人喂一块。

    姜浩用小米牙嚼着大肠，抬起头冲姜瑶弯着眼笑，他最喜欢大姐了。